A cenoura não é
originalmente cor de laranja, mas sim vermelha, preta, amarela, branca ou
púrpura. No século XVI, produtores holandeses de cenoura, inventaram a cenoura
cor-de-laranja em honra da Casa de Orange, a família real Holandesa. Tornaram
isto possível através do cruzamento de cenoura amarela clara com cenoura
vermelha. As cenouras coloridas já são produzidas em grande escala em outros
países e são:
1) Branca: As variedades mais conhecidas
incluem White Satin, Lunar Branco, Branca de Neve e Creme de Leite. Estas são
as mais raras de todas as cores disponíveis.
2) Roxa: São vegetais ricas em licopeno,
existem três variedades mais conhecidas de cenouras desta cor. Purple Haze que
possuem o núcleo laranja, e Deep Purple que é toda roxa. Depois de cozidas
perdem bastante de sua cor natural. A variedade Roxo Cosmic tem o núcleo
amarelo ou laranja.
3) Amarela: Considerada por muitos
especialistas como as cenouras mais doces do mundo, as variedades mais
conhecidas são Amarillo, Yellowpak, Yellowstone e Jaune obtuso du Doubs.
4) Vermelha: Como muitas outras frutas e
legumes desta cor, as cenouras vermelhas são ricas em antocianinas ou pigmentos
como os da beterraba, pois a água de cocção fica muito tingida. O sabor muito
forte e marcante.
5) Laranja: Esta é a cor mais conhecida
e com o maior número de variedades disponíveis no mercado. Ricas em
betacaroteno.Uma vez ingerido, o betacaroteno pode ser convertido em vitamina A
(retinol) ou agir como um antioxidante para ajudar a proteger as células dos
efeitos nocivos dos radicais livres.
FONTE: Guterman
Gastronomia
